燉牛肉正確做法？

【燉牛肉】

預(yù)備新鮮牛腩肉、大蔥、生姜、花椒、八角、香葉、紅腐乳、甜面醬、生抽、老抽、料酒、食鹽、白酒各適量。

【做法】

第一步、做燉牛肉最好用牛腩肉，口感最好，切成小塊，用凈水沖洗干凈，再放進(jìn)凈水里浸泡2小時(shí)，每30分鐘換一次水，直到水變清澈。

技巧1：牛肉下鍋前，一定要用凈水浸泡，可以泡出肉里的血水。牛肉切小塊，增加和水接觸的面積，可以快速泡出血水，千萬(wàn)不要整塊放進(jìn)凈水里泡，那樣至少要泡4~6小時(shí)。

第二步、血水泡干凈后，撈出牛肉沖洗干凈，控干水分。向牛肉中加進(jìn)適量蔥段、姜片、花椒、八角、香葉、生抽、老抽、料酒、紅腐乳、甜面醬，用手抓拌均勻，腌制1小時(shí)。

技巧2：牛肉泡好后不要直接下鍋燉，還需要加調(diào)料腌制，不僅可以讓牛肉提前進(jìn)味，還可以進(jìn)一步往除腥味。尤其是紅腐乳、甜面醬2味料，不但味道很不錯(cuò)，還能給牛肉上色。

第三步、腌制進(jìn)味后，倒一鍋凈水，海運(yùn)報(bào)價(jià) 國(guó)際快遞，水量一定要多，能多不能少，由于后面是不能再加水的。牛肉和料汁一起倒進(jìn)鍋中，開(kāi)大火加熱，水開(kāi)后有浮沫，一定要用勺子撇掉，沒(méi)有浮沫后轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。

技巧3：無(wú)論燉啥肉，水最好多放一些，中途加水會(huì)影響肉質(zhì)。肉要冷水下鍋，這樣肉里的血水和雜質(zhì)才能煮出來(lái)。熱水下鍋，肉會(huì)迅速縮緊，血水出不來(lái)，就會(huì)有腥味。浮沫一定要撇掉，那就是腥味的來(lái)源。

第四步、2小時(shí)后，牛肉燉至軟爛，加進(jìn)適量食鹽調(diào)味，繼續(xù)燉半小時(shí)進(jìn)味，燉牛肉就做好了。

燉牛肉的方法就是這么簡(jiǎn)單，最好用保溫性更好的砂鍋來(lái)燉，不要用鐵鍋燉，假如時(shí)間不充裕，也可以用高壓鍋燉，40分鐘就能燉軟爛。家里有老人和孩子，建議大家用高壓鍋燉，口感更軟爛進(jìn)味。

為了增加營(yíng)養(yǎng)和口感，可以加進(jìn)適量胡蘿卜、土豆一起燉，味道也很不錯(cuò)。

正確做法是：

1.預(yù)備一鍋水，把牛肉放下往，倒上料酒開(kāi)始焯水。切忌不要用熱水焯水，正確的做法應(yīng)該是牛肉冷水下鍋，這樣可以使牛肉慢慢受熱，不會(huì)破壞肉質(zhì)，將牛肉當(dāng)中多余的雜質(zhì)和血水逼出來(lái)，所以這一步，大家一定不要忽略！焯水過(guò)程加進(jìn)適量料酒，這樣能往除牛肉的腥味，千萬(wàn)不要煮得太久了，血沫出來(lái)就行，把水燒開(kāi)后再煮1分鐘左右撈起備用。

2.接著就是燉牛肉，在燜燉的過(guò)程中，最好一次性加夠水，不要中途進(jìn)行加水。再加進(jìn)各種香料，尤其要加進(jìn)醋，由于牛肉本身的纖維比較粗一些，加了醋以后讓牛肉燉得軟嫩進(jìn)味，吃起來(lái)就非常輕松。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉制1個(gè)半小時(shí)，將牛肉燉制熟透軟爛。有高壓鍋的，用高壓鍋壓制節(jié)省時(shí)間，壓制20分鐘就可以了。

3.為了增加牛肉的口感，還可以加進(jìn)土豆或者白蘿卜，這樣就能夠讓牛肉吃起來(lái)也更加的美味。這樣一鍋軟嫩進(jìn)味不塞牙的牛肉就制作完成了。

食材:

牛肉500克、番茄一個(gè)、土豆一個(gè)、大蔥一根、

姜片、八角一個(gè)、香葉一片、洋蔥半個(gè)、生抽、料酒、蠔油、老抽,鹽、冰糖

做法:

1牛肉切好，冷水下鍋加進(jìn)蔥段、姜片、料酒煮沸，撈出控干備用

2鍋中倒進(jìn)適量油放進(jìn)大蔥、姜片、八角、香葉炒香，倒進(jìn)牛肉翻炒一會(huì)，加進(jìn)1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒上色,然后倒進(jìn)番茄炒出湯汁

3加進(jìn)適量?jī)羲?，煮沸轉(zhuǎn)小火燉40分鐘后，加進(jìn)土豆、洋蔥、冰糖、適量鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至土豆軟爛，最后撒上蔥花即可

首先牛肉切小塊泡半個(gè)小時(shí)往血水，涼水下鍋煮開(kāi)，打掉血沫撈出用涼水沖凈備用。

鍋中接水放進(jìn)蔥姜段，大料，桂皮后放進(jìn)牛肉，大火燒開(kāi)小火慢燉大約四十分鐘至一個(gè)小時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味或放進(jìn)西紅柿，或放進(jìn)香菜等

材料：白蘿卜450克，牛肉100克。

2、將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見(jiàn)方的塊，分別進(jìn)沸水中略焯，撈出。

3、鍋內(nèi)加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加進(jìn)鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛。

4、再放進(jìn)蘿卜塊，燒開(kāi)，撇往浮沫。

5、待蘿卜塊熟爛，加進(jìn)精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要。

6、再撇往浮抹，出鍋盛進(jìn)湯碗內(nèi)即成

1.將肉切成巴掌大的塊狀，進(jìn)裝滿涼水的鍋里，開(kāi)大火，將水燒開(kāi)。

 2.等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)，晾涼。

3.另外起一個(gè)湯鍋，放進(jìn)3碗水，燒開(kāi)，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放進(jìn)煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放進(jìn)鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來(lái)晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可

主料

牛腰窩1700克

輔料

八角3顆，大蔥1根，砂仁3粒，白芷1片，白蔻3粒，桂皮2小塊，干紅辣椒2個(gè)，香葉3片，花椒1撮，醬油適量，鹽適量

步驟1

牛腰窩清洗干凈；

步驟2

切成3、4公分的大塊；

步驟3

進(jìn)涼水鍋中，中火煮開(kāi)；

步驟4

煮牛肉時(shí)，將香料預(yù)備好。

步驟5

牛肉煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火，用筷子將牛肉夾出來(lái)。

步驟6

焯過(guò)水的牛肉進(jìn)燉鍋中，將香料、醬油一并進(jìn)鍋中；

步驟7

翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色后，加進(jìn)熱水，水沒(méi)過(guò)牛肉為宜，鹽先不要放，會(huì)影響牛肉的成熟；

步驟8

小火慢燉3小時(shí)左右；加進(jìn)適量的鹽，蓋蓋，繼續(xù)燉30分鐘；

步驟9

噴香噴香的牛肉燉好啦

食材：牛肉一人份、料酒適量、蔥兩根、姜適量、香葉適量、桂皮適量、八角兩顆、干辣椒兩顆、紅茶適量、干山楂適量、食用油適量、鹽適量、黃豆醬適量、醬油適量、蠔油適量

1、將牛肉切成大小合適的塊狀，可以在牛肉中搭配一些牛筋和牛腩，肥瘦搭配，會(huì)讓燉出來(lái)的牛肉口感更加多樣，記得牛肉不要切得太小塊，由于牛肉在經(jīng)過(guò)燉煮之后會(huì)縮水變小。

2、將切好的牛肉放在水中浸泡兩小時(shí)，這樣能將牛肉中的血水浸出，才能更好地往除牛肉中的腥味。

3、在浸泡牛肉的過(guò)程中，將蔥打成蔥結(jié)備用，姜改刀切成姜片備用。

4、預(yù)備一鍋水，加進(jìn)料酒，姜片和蔥結(jié)，將牛肉涼水下鍋焯水，加進(jìn)牛肉后，把火力轉(zhuǎn)成大火，焯水三分鐘，焯水過(guò)程中要及時(shí)撇往鍋中的浮沫。

5、另外預(yù)備一個(gè)鍋，鍋內(nèi)倒油燒熱，加進(jìn)焯過(guò)水的牛肉進(jìn)行翻炒，翻炒過(guò)程中加進(jìn)適量鹽、黃豆醬、醬油，翻炒至牛肉表面變色，撈出備用。

6、將八角、香葉、桂皮、干辣椒、紅茶、干山楂放進(jìn)空的調(diào)料包中，這樣在吃牛肉時(shí)就不用擔(dān)心吃到調(diào)料了。

7、將炒至變色的牛肉放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，加進(jìn)沒(méi)過(guò)牛肉的熱水，加進(jìn)裝有八角等調(diào)料的調(diào)料包，蓋上鍋蓋，燉煮半個(gè)小時(shí)，即可撈出裝盤。

食材清單

牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個(gè)、料酒8毫升，食鹽2克

清燉牛肉湯的家常做法

1、預(yù)備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用凈水浸泡2小時(shí)，把牛肉中的血水泡出來(lái)，這樣能減少腥味，燉出來(lái)的牛肉湯更好喝

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，由于牛肉在燉煮的過(guò)程中會(huì)縮小，還有就是大塊吃肉會(huì)更加過(guò)癮

3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊

4、牛肉冷水下鍋，加進(jìn)姜片和料酒往腥，大火煮開(kāi)，撇往浮沫，繼續(xù)煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來(lái)，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈

4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來(lái)，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉碰到冷水，肉就變緊了，燉出來(lái)的牛肉湯就不好喝了

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來(lái)的牛肉湯會(huì)更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個(gè)濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過(guò)濾到砂鍋中，這樣能過(guò)濾掉一些殘?jiān)透∧?，用原湯燉出?lái)的牛肉湯會(huì)更好喝

6、倒進(jìn)往的原湯要多一些，至少要沒(méi)過(guò)牛肉多一些，加進(jìn)姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開(kāi)，大火煮開(kāi)之后再加進(jìn)少許料酒。這時(shí)候加料酒是為了更好的往腥，煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)

家常燉牛肉的做法具體步驟？

牛肉洗干凈，切成塊焯水牛肉洗干凈，切成塊焯水沖洗干凈，放鍋里生姜花椒加水大火燒開(kāi)撇往浮沫中小火慢燉

水燉牛肉的家常做法？

水燉牛肉是一道傳統(tǒng)中國(guó)菜肴，也是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的湯燉菜，下面是它的常見(jiàn)家常做法：

所需材料：

1.牛肉：500克

2.姜：適量

3.蔥：適量

4.蒜：適量

5.八角：2朵

6.花椒：適量

7.料酒：適量

8.生抽：適量

9.鹽：適量

10.牛肉高湯或凈水：適量

制作步驟：

1.牛肉洗凈切塊，用開(kāi)水焯水一下，洗往表面血水備用。

2.姜切成片，蔥和蒜切成小塊，預(yù)備好八角和花椒。

3.預(yù)熱炒鍋，加進(jìn)適量油，爆香八角和花椒。

4.加進(jìn)姜片，蔥末和蒜末炒香。

5.倒進(jìn)牛肉塊，快速翻炒均勻，然后加進(jìn)適量料酒和生抽，繼續(xù)煸炒至牛肉表面金黃色。

6.加進(jìn)足夠的牛肉高湯或凈水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。

7.把煮好的牛肉湯移到砂鍋里，加進(jìn)八角、花椒、鹽，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢慢燉，同時(shí)不中斷撇往表面浮沫。

8.燉煮2-3個(gè)小時(shí)后，嘗咸淡，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味即可。

9.最后可以加進(jìn)青菜、鮮菇等蔬菜進(jìn)步營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味度。

溫馨提示：

1.牛肉湯最好煮到肉非常嫩爛，口感更佳。

2.加進(jìn)料酒會(huì)往除牛肉的膻味，使其更具口感。

3.每次加進(jìn)的水要恰好沒(méi)過(guò)牛肉塊，過(guò)多的水會(huì)影響口感，過(guò)少的水會(huì)導(dǎo)致牛肉燉不爛。

4.慢慢燉能讓湯的味道更加濃郁，同時(shí)保存更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

水燉牛肉是一道傳統(tǒng)的家常菜肴。具體做法如下：

所需材料：

牛肉500克，姜片3片，蔥段2段，料酒1湯匙，鹽適量，胡蘿卜1根，土豆2個(gè)，八角2個(gè)，香葉2片

步驟：

1.將牛肉切成塊狀，放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯水。焯水時(shí)，加進(jìn)姜片和蔥段，往除血水。撈起濾干水份備用。

2.炒鍋中倒進(jìn)一定量的油，放進(jìn)八角和香葉煸炒出香味。加進(jìn)焯好水的牛肉塊，煸炒至變色。

3.加進(jìn)料酒，繼續(xù)翻炒1-2分鐘。

4.倒進(jìn)足夠的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉，加進(jìn)鹽調(diào)味。加進(jìn)胡蘿卜塊、土豆塊，小火燉煮1-2小時(shí)，直到牛肉、胡蘿卜和土豆完全熟爛即可。

溫馨提示：燉煮的時(shí)間視牛肉塊大小而定，假如鮮湯不足以燉到熟，則可以在中途加進(jìn)適量?jī)羲?。燉的過(guò)程中可以根據(jù)口味加進(jìn)適量的調(diào)料，如花椒、桂皮等。

食材:牛肉500克、土豆一個(gè)、胡蘿卜一根、西紅柿一個(gè)、八角一個(gè)、香葉兩片、大蔥半根、干紅辣椒一個(gè)、草果一個(gè)、生姜一塊、東古一品鮮醬油一勺、植物油10克

烹飪步驟

1.牛肉切成塊，冷水進(jìn)鍋，放進(jìn)蔥段，姜片和料酒焯水。

2.鍋中放進(jìn)少許油，放進(jìn)焯過(guò)水的牛肉炒干水分，放進(jìn)蔥段，姜片，八角，香葉和一小勺郫縣豆瓣醬。

3.炒出紅油后再放進(jìn)西紅柿翻炒均勻。

4.加進(jìn)適量的凈水，放進(jìn)鹽調(diào)味，再放進(jìn)一勺醬油。

5.將所有的食材轉(zhuǎn)進(jìn)到壓力鍋中，中小火壓20分鐘，

6.放進(jìn)胡蘿卜和土豆，再煮15分鐘左右。不要蓋壓力鍋鍋蓋，可以用其他的鍋蓋來(lái)代替。

7.煮到湯汁收濃，胡蘿卜和土豆都熟透，再放進(jìn)香菜即可出鍋。

做法如下:

步驟1:牛肉切均勻的小塊，冷水進(jìn)鍋，開(kāi)大火；

步驟2:水開(kāi)后倒進(jìn)蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、香葉、花椒，加蓋小火燉1個(gè)半小時(shí)，燉的過(guò)程用勺子撇凈浮沫；

步驟3:土豆、胡蘿卜切滾刀塊、玉米切小段，燉牛肉鍋加進(jìn)土豆、胡蘿卜、玉米塊；

步驟4:倒進(jìn)少許生抽拌勻；

步驟5:倒進(jìn)少許鹽調(diào)味、小火燉10分鐘即可。

1牛肉切好，冷水下鍋加進(jìn)蔥段、姜片、料酒煮沸，撈出控干備用

2鍋中倒進(jìn)適量油放進(jìn)大蔥、姜片、八角、香葉炒香，倒進(jìn)牛肉翻炒一會(huì)，加進(jìn)1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒上色,然后倒進(jìn)番茄炒出湯汁

3加進(jìn)適量?jī)羲?，煮沸轉(zhuǎn)小火燉40分鐘后，加進(jìn)土豆、洋蔥、冰糖、適量鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至土豆軟爛，國(guó)際貨運(yùn) 空運(yùn)價(jià)格，最后撒上蔥花即可

水燉牛肉是一道營(yíng)養(yǎng)豐富、進(jìn)口鮮嫩的傳統(tǒng)家常菜品，除了口感好，還有助于增加體力和補(bǔ)充蛋白質(zhì)。以下是制作水燉牛肉的具體步驟：

所需材料：

1.牛腩：500克；

2.姜片、蔥段、大蒜等調(diào)味品：適量；

3.料酒：適量；

4.食鹽：適量；

5.紅棗：5-6個(gè)；

6.黨參、黃芪等藥材：適量；

7.凈水：適量；

制作步驟：

1.將牛腩切成約3厘米見(jiàn)方的小塊，然后放進(jìn)凈水中浸泡20分鐘左右，以往除血液濁汁。

2.將牛腩塊撈出瀝干，然后放進(jìn)熱水中焯水，焯到表面變色后撈出。

3.另起鍋，加進(jìn)適量食用油，爆香姜片、蔥段和大蒜。

4.加進(jìn)焯過(guò)水的牛肉塊，翻炒均勻，然后加進(jìn)適量料酒，繼續(xù)翻炒至香味四溢。

5.加進(jìn)適量?jī)羲?，水量要稍微高于牛肉塊，然后加進(jìn)紅棗、黨參、黃芪等藥材和少許食鹽。

6.煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，封鍋燜煮1-2小時(shí)（時(shí)間視牛肉塊大小和軟硬程度而定），直到牛肉變得很輕易咀嚼即可。

7.最后可以根據(jù)自己的口味添加一些蔥花、胡椒粉、醋等調(diào)味品調(diào)整口感，讓菜肴更加美味可口。

從肉市場(chǎng)買來(lái)500克新鮮牛肉，到家把牛肉洗干凈，用刀切成小塊，然后把油鍋燒熱，加進(jìn)花生油，蔥花，再加進(jìn)新鮮的牛肉塊，加進(jìn)13香醬油，蠔油，味精煮十分鐘水燉牛肉就做好了

預(yù)備食材：牛肉、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、土豆、胡蘿卜。

牛肉切小塊，提前浸泡2小時(shí)，中間需要換一次水。

牛肉冷水下鍋，放蔥姜和一勺料酒，焯水后用溫水沖洗干凈。

鍋中放油，放生姜爆香，放牛肉翻炒+1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽翻炒，放蔥段，加水沒(méi)過(guò)食材，放八角、大料、辣椒、蔥、姜、蒜等，大火煮沸后變?yōu)樾』?，持續(xù)燉軟（約1-2小時(shí)）。

牛肉燉軟爛，放土豆和胡蘿卜，放適量的鹽，再燉20分鐘。

撒上香菜即可出鍋。