空氣炸鍋是近年來很多朋友都購置了的一款較為新型的廚房用具，但對于空氣炸鍋的使用，卻呈現(xiàn)出了兩極分化的趨勢，有的朋友說空氣炸鍋是真香，簡直是“萬物皆可炸”，使用頻率非常高；而有的朋友則用了一兩次之后，就放在角落里，成了家里的另一樣“積灰”物品。

還有的朋友聽說空氣炸鍋用多了會致癌，于是就不敢使用了，前一陣子還有新聞借用專家的名義，制造了“專家建議空氣炸鍋不宜多用”的熱搜，但對于這樣的說法，網(wǎng)友們其實并不買賬，還有網(wǎng)友調(diào)侃“建議專家不要建議”。

實際上，關(guān)于空氣炸鍋致癌的說法由來已久，但這種說法是否真的有科學道理，卻很少有人去探究。相比傳統(tǒng)炸鍋，空氣炸鍋不用油或用油量少，確實是相對健康的一種烹飪方式，但其高溫加熱的烹飪方式，與傳統(tǒng)油炸和烤箱等是一致的。而在高溫加工的過程中，空氣炸鍋與其他高溫烹飪方式一樣，會使碳水化合物的食材（如含糖、淀粉、脂質(zhì)）產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，進而形成致癌物丙烯酰胺。

對于丙烯酰胺這種物質(zhì)，其實是在我們?nèi)粘Ｉ钪校嬍撑腼冞^程中，不可避免產(chǎn)生的一種物質(zhì)，煎炒，烤制的咖啡，烘焙的蛋糕，油炸燒烤等烹飪方式，都會產(chǎn)生一定數(shù)量的丙烯酰胺，但對于正常飲食來說，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，人體從日常飲食中攝入的丙烯酰胺量，是安全不足以致癌的。

相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，空氣炸鍋烹飪薯條時，產(chǎn)生丙烯酰胺的量只有傳統(tǒng)油炸的50%左右，因此，相比傳統(tǒng)油炸，空氣炸鍋烹飪食材，產(chǎn)生的丙烯酰胺量并不大，因此，說空氣炸鍋會致癌的說法，基本是沒有什么真正科學依據(jù)的。

但有一點需要注意的是，不同品牌的空氣炸鍋，其烹飪的原理雖然類似，但由于產(chǎn)品設(shè)計，烹飪方式，溫度控制等方面的差異，在烹飪食材過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺量也會有較大的差異，因此，對于空氣炸鍋的選購方面，還是應(yīng)該選擇正規(guī)廠家品牌的產(chǎn)品，不要光圖便宜，反而可能影響了健康。

通過上面的簡單介紹，相信大家能夠明白，空氣炸鍋在導(dǎo)致健康風險方面，并不比其他高溫烹飪方式更高，而且相比傳統(tǒng)油炸，直接燒烤等方式，還有一定的“健康優(yōu)勢”，作為廚房里偶爾用一用的廚具，也不用過分擔心。

還有的朋友說，空氣炸鍋是智商稅，其實根本沒什么用。對于這種說法，其實就見仁見智了，如果合理利用，空氣炸鍋能夠烹飪的食材也并不少，而如果不能夠用心地使用它，那它也只能成為買回來后新鮮兩天的“積灰神器”。

對于空氣炸鍋，其實這個名字只是一種叫法，相比油炸的烹飪方式，空氣炸鍋的烹飪方式更類似于烤箱，說到底，它其實是一個用熱空氣循環(huán)將食材烤熟的“對流烤箱”，由于人空氣會帶走食物表面水分，使加工成的食材外酥里嫩，所以會造成一種類似于“油炸”的感覺，因此商家為它起了這樣一個高大上的名字——“空氣炸鍋”。