正宗無骨鳳爪制作方七種方法？

做法：1、首先把我們買回來的雞爪子清洗干凈，然后剪掉指甲放在一旁備用。

2、鍋里加進適量的凈水，然后把雞爪子冷水下鍋，再加進適量的蔥段，姜片，料酒往除腥味，開大火煮8~10分鐘，我們等到水煮沸之后再開始進食，煮熟之后撈出來放在提前預備好的涼白開當中過涼，

3、等到雞爪的溫度冷卻下來之后撈出來改刀往骨，我們只需要在雞爪子最厚的地方橫著切一刀，然后在豎切一刀就可以非常輕易的把骨頭取出來了。

4、預備一個干凈的小碗，往里面加進適量的姜末，蒜末以及小米辣末，再加進香醋，生抽食用鹽，雞精，白糖，攪拌均勻，制作成來料汁，假如喜歡吃辣的，那就可以再加一勺辣椒油

1、材料：雞爪300克、檸檬2個（一個擠汁，一個切片）、花椒、姜片，蔥段、蒜瓣、雞精、鹽，洋蔥，白糖，芝麻油。

2、提前將姜片，花椒粒用開水泡發(fā)20分鐘左右。

3、將雞爪洗凈，往掉指甲。

4、姜片，蔥段連同雞爪放進鍋中，加進適量水，燒開后焯水2分鐘。

5、焯好的雞爪立馬用冷水沖洗。

6、完全冷卻后后用刀剁開，更加輕易進味。

7、另起鍋，加進適量凈水，放進爪，姜片，蔥段，鹽，料酒。

首先，預備材料。如下:鳳爪（雞爪）、蔥姜蒜、料酒、醋等

往雞指甲，雞爪加進鍋中加進凈水，料酒蔥姜蒜往腥，大火煮開，往沫，再煮幾分鐘，撈出雞腳，快速放進冰水中，使口感更加脆。

然后雞爪往骨:首先把雞爪扣過來，在根部的脆骨處切一刀，然后豎過來再切一刀。上面關節(jié)處也要切一刀。把雞爪上的肉翻開，然后就可以把主骨拽出來了。把雞爪的趾甲切掉，在雞爪的地方豎著切一刀，順著切開的地方斜著剔出來。

弄好的雞爪裝進碗中，加進小米椒，香菜，檸檬，蒜，香醋（喜歡其他的還能加點其他的），封起來，腌制40分鐘左右，個人建議放保鮮味道更佳。

無骨酸辣雞爪制作方法？

預備所有材料。

雞爪洗凈放進鍋中。鍋中加水，沒過雞爪。

大火煮沸，關火，將浮沫洗凈。

鍋中加水、洗凈的雞爪、八角、料酒，大火煮開后，換小火煮30分鐘，將雞爪煮爛。

蒜頭切末，蔥切成蔥花備用。

鍋中加一湯勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加熱，放進花椒炒香。

撈起花椒，加進蒜末炒香。

加進油辣椒，蠔油，炒出紅油。

加進足量的水和適量的鹽，大火煮開后關火。加蔥花攪勻，倒進收留器中晾涼。

將煮爛的雞爪清洗幾遍，放進冰水中浸泡一小時。

帶上一次性手套，給浸泡好的雞爪往骨。

將往骨后的雞爪放在晾涼的腌料中浸泡5小時以上。

食材清單

雞爪700克

、檸檬1個、野山椒5枚、辣椒醬1勺、秘制辣椒油20克、鹽2克、糖10克、白醋20克、生抽1勺、料酒2勺、白酒1勺、熟芝麻10克、蔥姜蒜各適量、香菜2根

烹飪步驟

步驟1

雞爪一袋約700克，洗凈后剪掉指甲。再多泡洗一會兒得到這樣干凈的。

步驟2

雞爪開水汆燙后沖洗掉浮沫，放進鍋中加水，蔥姜、八角、花椒、料酒或白酒少許，煮15分鐘。這一步要留意不要煮得過于軟爛，那樣脫骨時不會保存完整外形的。

步驟3

煮好的雞爪馬上泡在涼開水里，大約20分鐘，充分冷卻。

步驟4

預備檸檬一個，辣椒醬，野山椒。

步驟5

檸檬切一半留著取汁，另一半切薄片待用

步驟6

秘制辣椒油做法；1.碗里放粗辣椒粉和細辣椒粉，再加芝麻、鹽一點2.再加幾滴白酒3.然后炸料油，就是將洋蔥、姜片、香葉、香菜段放進油中炸干后往渣即可4.料油趁熱潑在預備好的辣椒碗里即成。

步驟7

泡涼的雞爪往骨，這有點費時，但把握好之后就很輕松了。往骨的雞爪里加進白醋、糖、生抽、檸檬汁、鹽少許，然后加秘制辣椒油拌勻，再加野山椒和檸檬片，加涼開水拌均勻，水量能沫過雞爪最好。這個時候可以嘗一下味道，看看滋味是否合適。

步驟8

最后，密封放進冰箱冷躲隔夜后再吃。

食材：

雞爪15只蔥1根姜5片蒜6瓣花椒少許香葉3片八角2個桂皮1塊草果1個肉蔻1個紅油適量藤椒油1勺鹽適量生抽2勺雞精2小勺料酒2勺

做法步驟：

1、將雞爪往指甲，將食材、調料預備好。

2、開水加料酒把雞爪焯一下，沖往浮沫。

3、另起鍋加水，除了放進花椒，蔥，姜，八角，陳皮，肉蔻，草果。加進足夠的鹽。最后放進雞爪煮燉20分鐘。

4、煮好后撈出雞爪迅速過涼白開水，這樣的雞爪才Q彈有嚼勁。

5、煮雞爪的水備用。

鮮雞爪20個、菜籽油250g、辣椒面150g、大蔥80g、桂皮2小塊、八角3個、茴香5g、香葉6片、花椒10g、生抽150g、白芝麻適量、醋150g、香油50g、小米椒圈、蒜末、蔥段適量

1、先把辣椒面到進碗中，制作調料使用的香油

2、鍋內倒進菜籽油，加熱放進調味大料大蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果，炸2-3分鐘蔥白炸至金黃色關火，然后用濾網撈出丟棄

3、用大湯勺舀一勺熱油倒進辣椒面中，并用筷子攪拌，繼續(xù)再倒熱油，再攪拌，直至混合均勻。

4、再撒適量白芝，攪拌均勻。紅油辣子就做好了，裝進干凈消過毒的玻璃瓶中保存，放置半年都沒題目。（做好的紅油辣子，假如不急著使用，靜置一夜，紅油會更紅亮，光彩更好看

5、碗中加進小米椒圈適量、蒜末適量、蔥段適量、生抽150g、香油50g、醋150g。再加進熬制好的紅油辣子100g，醬汁攪拌均勻，待用。

6、雞爪浸泡在水中約20分鐘，往除雞爪中的血水。洗凈，下沸水鍋中煮10分鐘左右，撈出。煮熟的雞爪放進冰水中再浸泡個20分鐘。（冰水浸泡后可以往除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。）

7、取出雞爪，用廚房紙擦干表面水分，蓋上保鮮膜放進冰箱冷凍40分鐘，方便往骨。（冷凍使皮和肉更有韌性，往骨會更方便，而且肉不會散，也更輕易定型。）

8、用刀將主干骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切中斷。然后扭動，輕松拔出最粗的那根骨頭。

9、用剪刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開。讓骨肉分離，取出

10、需要些耐心把每個雞爪都往骨。

無骨雞爪醬料配方？

配方：

涼白開3.5斤

東古一品鮮200克

美極鮮40克

陳醋100克

味精20克

美味鮮醬油25克

紅油150克香油50克檸檬適量蒜子160克姜片110克小米辣90克青紅杭椒圈100克

√做法：

1、雞爪十斤洗凈，剪往指甲。

2、涼水下鍋，加姜片5片，蔥白4段，花椒20粒、料酒2勺往腥，水開計時，6至8分鐘即可。

3、撈出雞爪，涼水沖洗，讓雞爪完全冷卻放冰箱冷躲兩三個小時，方便往骨。

4、在雞爪背面用刀劃開，海運報價 國際快遞，每個指甲也要劃開。

5、往骨。

6、把所有需要的調味料都加進盆里最后倒進雞爪拌勻(所有調料，依個人口味適當增加或減少)裝盤。

7、加點蔥葉、香菜葉點綴下，上桌。

無骨雞爪的配料：大蒜、糖、醬油、醋、雞精/味精、辣油、蔥和花生。鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風暴，鳳足等。是一道經典的傳統(tǒng)小吃，在川菜，粵菜中均有制作，多皮、筋，膠質豐富。

做法：

1、將雞爪洗凈放進鍋內，與水一起煮2分鐘。

2、把煮好的雞爪放進涼水浸泡至一天一夜。然后開始剔骨。剔骨工具：剪刀

3、將剔好骨的雞爪再用涼水洗凈。之后可開始拌料了。一定要用手拌哦，好進味。當然要套一次性袋子。

做無骨雞爪需要什么配料

用料

雞爪若干

小米椒適量

檸檬1個

大蒜6～7瓣

醋4～5湯匙

生抽4～5湯匙

香油1湯匙

凈水適量

泡椒一袋

糖1勺

鹽少許

料酒適量

蔥姜適量

辣椒油2-3勺

做法步驟

1、雞爪洗凈，剪往指甲，涼水把雞爪放進鍋中，放蔥段，姜片，料酒煮十五分鐘

2、雞爪熟了以后，放進涼水或者冰水，泡5分鐘，這樣等到脫骨的時候比較輕易

3、脫骨完成?比較麻煩，假如不喜歡這一步的話可以選擇不用脫骨

4、預備好配菜，泡椒，海運報價 國際快遞，小米辣切成段狀，檸檬切成片，蒜切碎

5、生抽4勺，醋4勺，糖1勺，香油1勺，鹽少許，把預備好的檸檬，小米辣，泡椒，蒜末放進雞爪中，再放進適量的凈水，不要太多這樣的話雞爪會淡，最后用保鮮膜包上，放冰箱中兩個小時就可以吃了，假如想更進味的話第二天吃更加美味！

小貼士

脫骨時不要著急！不然輕易中斷

雞爪的營養(yǎng)功效

1.祛脂降壓

雞爪能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2.養(yǎng)顏護膚

雞爪增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

無骨鳳爪的做法 雞爪凈水泡20分鐘后把指甲剪掉請點擊輸進圖片描述鍋里加老姜片、料酒、大蔥水燒開以后再煮10分鐘請點擊輸進圖片描述預備好冰水將煮好的雞爪放進冰水里泡半個小時，雞爪的口感會比較Q彈有嚼勁請點擊輸進圖片描述將雞爪的骨頭剔出來備用請點擊輸進圖片描述把小米辣、蒜、姜、洋蔥、香菜、檸檬、百香果都切碎備用請點擊輸進圖片描述預備靈魂醬汁：生抽醬油、醋、花椒油、白糖、蠔油倒進碗中，再加進切好的配料。（根據(jù)個人口味來定具體放多少，調好以后可以嘗一下味道假如不夠的再加）請點擊輸進圖片描述雞爪里加進百香果和檸檬片，然后倒進調好的醬汁，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜放進保鮮室兩小時后就可以吃了請點擊輸進圖片描述酸辣味十足，真的特別好吃，雞爪很有嚼勁，是一道不錯的美食。