長城網(wǎng)秦皇島訊（記者祖迪）近日，山海關(guān)區(qū)高三和初三學(xué)生已有序開學(xué)，為保障學(xué)生、教職工和服務(wù)職員的食品安全，山海關(guān)區(qū)市場局織密保護網(wǎng)，杜盡一切食品安全隱患。 建立監(jiān)管新機制 山海關(guān)區(qū)市場局與教體局、學(xué)校方、經(jīng)營者方（食堂）因地制宜，構(gòu)建了四位一體的監(jiān)管機制。一是主體責(zé)任升級。教體局掛帥，學(xué)校方實施食品安全治理人職責(zé)，食堂經(jīng)營方負責(zé)落實各項食安保障措施，全面落實各項食品安全治理制度；二是部分任務(wù)明確。全局動員，組建保障團隊。將組織協(xié)調(diào)、宣傳培訓(xùn)、審核驗收、監(jiān)視抽檢、活動保障和應(yīng)急處置等六項工作任務(wù)分解，落實到人；三是完善應(yīng)急工作預(yù)案。前瞻性制定應(yīng)急工作方案，指定兩家集體用餐配送單位和兩家有供餐能力的A級單位作為供餐備選，按照供餐要求責(zé)成分局完成監(jiān)視和指導(dǎo)工作。建立四支應(yīng)急機動隊伍，完成物資儲備和個人物品預(yù)備并開展應(yīng)急培訓(xùn)，確保招之即戰(zhàn)；四是建立活動保障檔案。市場局在督導(dǎo)各學(xué)校食堂建立食品安全誠信治理檔案的基礎(chǔ)上，一校一檔建立《重大活動保障方案》，下發(fā)培訓(xùn)資料、活動文件要求和治理表單，要求各單位按照規(guī)定往完成指定工作并留痕。 強化經(jīng)營再規(guī)范 山海關(guān)區(qū)市場局深進貫徹《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全和健康營養(yǎng)治理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操縱規(guī)范》等法律法規(guī)，對供餐的四個學(xué)校五家食堂進行全方位規(guī)范，從進貨查驗到粗處理，從操縱加工到配餐運送，從留樣到職員治理……各個細節(jié)全面覆蓋，特別是要求流程順暢，嚴格遵循“由生到熟，單一流向”的原則，海運報價 國際快遞，強化了生熟標記清楚，各食堂全部將各類菜墩換新、洗菜和洗肉嚴格按照功能間和區(qū)域分開，果中斷不答應(yīng)洗菜和洗肉池比鄰而居、設(shè)立進貨查驗間、學(xué)校超市經(jīng)營情況報備，不得經(jīng)營嚴禁品種等四項舉措，用“規(guī)范再規(guī)范，達標更達標”的思路往打造全方位優(yōu)秀的食品安全經(jīng)營單位。 實施信息化動態(tài)監(jiān)管 針對此次封閉時間長、集中學(xué)校多、監(jiān)管職員未能到現(xiàn)場的特點，考慮到尤其是初三學(xué)生新住校的實際情況，山海關(guān)市場局充分發(fā)揮信息化手段，全天候動態(tài)對五個食堂的食品安全保障情況進行監(jiān)管：一是視頻監(jiān)管。學(xué)校復(fù)課之前就落實了“藥安食美”視頻廚房的在線保障，活動期間專人“在線”，對視頻發(fā)現(xiàn)的題目立即核實，涉及到食品安全題目責(zé)令立即改正；二是微信群監(jiān)管。建立了教體局方、校方、千航國際食堂方參加的“復(fù)課學(xué)校食品安全保障群”作為監(jiān)管的重要方式，在群內(nèi)要求食堂經(jīng)營方報送晨檢情況、進貨查驗情況、消毒情況、設(shè)備設(shè)施維護情況和留樣情況等各方面內(nèi)收留；三是定時召開視頻會議。建立釘釘群，每周一次召開定時會議，上傳下達，即時開展食安培訓(xùn)。對本周工作進行盤點，對存在的題目達成共叫并積極找出解決辦法，特別是針對新生進校心理建設(shè)的情況，指導(dǎo)廚師盡量把菜做的合乎學(xué)生們的胃口。四，開發(fā)新資源。整個過程中，有計劃將局內(nèi)謀劃建立的“食安在線”食品安全信息化監(jiān)管系統(tǒng)APP的實際需求做好對接，可操縱性和實效性做好基礎(chǔ)調(diào)研。 加強供貨源頭治理 在此次活動中，市場局強化源頭治理，關(guān)口前移，整合規(guī)范供貨商資源。一是供貨商的確定。責(zé)成學(xué)校食堂對供貨商進行認真遴選，原則上選取供給本單位兩年以上且未出現(xiàn)任何不良記錄者，或是由行業(yè)協(xié)會推薦，有兩年以上供貨經(jīng)驗業(yè)內(nèi)優(yōu)秀者；二是監(jiān)管機制的建立。把供貨商的治理并進“四位一體”監(jiān)管模式之內(nèi)，由校方和市場局加大監(jiān)管力度，市場局主動做好外地食品的源頭跟進。三是供貨商的治理。建立供貨經(jīng)營單位預(yù)備案和申報制度。要求所有供貨商均協(xié)議供貨，具體了解所有食品的供貨商情況，嚴格審核供貨商資質(zhì)，由學(xué)校食堂填寫《供貨商情況預(yù)備案表》，向市場局及時進行申報；四是開展專業(yè)知識培訓(xùn)。先后兩次對四個學(xué)校五個食堂的32名供貨商進行培訓(xùn)，內(nèi)收留包括相關(guān)法律法規(guī)宣貫、落實食品安全制度、加強規(guī)范化治理、認真履行食品供（銷）貨職責(zé)等方面，要求登記《供貨明細登記表》，填寫每次供貨的食品原料明細。特別夸大了首批進貨必須提供產(chǎn)品檢驗報告，禁止經(jīng)營的高危品種（熟食、海產(chǎn)品、四季豆、鮮黃花菜和發(fā)芽土豆等）和各類食品原料索證索票和查驗憑證三項內(nèi)收留。這種武器（做法）是順應(yīng)《食品安全法》兩個體系中的食品安全誠信體系建設(shè)，把食品安全社會化，打造誠信經(jīng)營的大氛圍。 狠抓消毒和監(jiān)測兩環(huán)節(jié) 山海關(guān)區(qū)市場局要求活動中強化熱力消毒，餐（用）具煮沸或流通蒸汽消毒不低于15分鐘，設(shè)立專間對學(xué)生們的主餐具（一次性餐盒）進行紫外線消毒，要求做好就餐場所與加工區(qū)域的空氣消毒工作并有記錄。監(jiān)測是做好食安保障的技術(shù)支撐，“過關(guān)不過關(guān)，數(shù)據(jù)說了算。”為確保上述職員用餐食品安全，市場局具體制定了《復(fù)課學(xué)校食堂食品安全抽檢計劃》，對5家食堂內(nèi)采購的食品原料（含食用農(nóng)產(chǎn)品(000061,股吧)）、餐（用）具、食品相關(guān)產(chǎn)品等三大類12種290批次樣品開展食品安全監(jiān)視抽檢，包括：吃的米面糧油、調(diào)味品、雞蛋、各種果蔬和肉類，喝的牛奶和生活飲用水，用的餐（用）具和一次性餐盒等。同時，每周對學(xué)校食堂提供的菜譜進行審核，更換高危食品消除風(fēng)險隱患，向校方下達《快檢食品原料通知單》，由校方協(xié)調(diào)供貨商同一送樣，每周一次進行快檢，總計80次。目前，第一輪已經(jīng)抽檢51批次，快檢29批次。 開展食品安全自查 山海關(guān)區(qū)市場局細化了《學(xué)校食堂食品安全自查表》按照省市要求增加了疫情防控和應(yīng)急治理等內(nèi)收留，要求學(xué)校食堂和校方共同開展自查，充分發(fā)揮主觀能動性，進步自律意識和主體做為行為，每周將自查報告發(fā)送到監(jiān)管群內(nèi)，修改了《日常檢查要點表》由教體局方和校方全程對逐日三餐進行現(xiàn)場審查，表格上的每一個簽字都落實到責(zé)任，以周為單位交于市場局作為基礎(chǔ)資料存檔。市場局會根據(jù)食品安全自查的情況和現(xiàn)場檢查的情況，梳理出需要改進的項目予以督導(dǎo)，對存在的重大隱患果中斷制止并實施法律行為。 （責(zé)任編輯： HN666）
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